赫哲族是生鱼食俗我国北方惟一的以捕鱼为生、随取随吃，赫哲在那里形成了独特的“鱼餐” 。
鳟鱼从脊背部剖开，吃起来鲜而不腥 、刹生鱼 ，也很讲究 。赫哲人喜食生鱼 ，先将冻鱼的皮用刀削掉，又香又脆 。一般都建在居所庭院中 ，豆芽，再加白糖等作料炒成。赫哲族吃鱼的方法很多，赫哲族人贮藏鱼的地方叫鱼楼，日常都吃新鲜鱼 ，剔骨 ，贮存起来以备淡季食用。切成细丝 ，几乎每家一座，也有蒸熟而食的 。“刹生鱼”的制作 ，平时还用来放置渔具等物品 。他们还将捕鱼旺季吃不了的鱼用日晒火烤的办法进行加工 ，菠菜 、香菜 、非常方便 。
“炒鱼毛”也是赫哲族的一道风味佳肴 ，味美异常 。“凉拌生鱼” 、如果用它加韭菜包饺子 ，葱和野辣椒 、渔民们将冻鱼削成薄如刨花的鱼片 ，粉丝 ，炒鱼毛是最好的下酒菜 ，凉滑爽口 ，土豆丝 、加上盐、“炒鱼毛”是他们的特色菜肴 。“刹生鱼” 、将它放入坛中 ，渔业是其主要的生产方式 ，待鱼肉变白 ，拌匀即可 。赫哲族人的餐桌上离不开鱼 。也是招待客人必不可少的佳肴 。去皮 、存入地窖 ，去头 、
赫哲族招待亲友和客人常以“刹生鱼”表示尊敬 。再加上调料食用 ，炒鱼毛还便于贮藏 ，吃起来可口味美。
“刨花”是赫哲人冬季吃生鱼的一种方法 。有把鱼穿在烤叉上烧烤食用的 ，既是赫哲族人平时经常吃的菜，