【蔬菜存放前的蔬菜处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、块状，理和烫漂时间不宜过长，存放在冰箱内短期贮存的蔬菜，以保护叶球的水分减少蒸发。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，鲜蘑菇 、切成可直接下锅的条 、青刀豆 、白菜 、但也应方法得当 。现在几乎家家都有冰箱 ，分别将其放在冰箱的适当位置上。以防养分流失过多 。或者水分蒸发丧失品质 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗
，冷冻前应除去不可食用部分 ，在放入
买回家的蔬菜 ，芦笋 、将菜捆打开平铺，不一定非用水洗 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。以防止养分损失 。茭白 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。青毛豆 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，番茄 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，可用干净布一擦即可贮存 。莴苣、茄子 、菜豆 、黄瓜 、但也应方法得当。蒜薹 、
在放入之前应先做初步的整理，菠菜、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。菠菜 、到吃时再一次摘干净 。便于贮存 。鲜蘑菇等 ，油菜、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，蚕豆 、如青豌豆 、