把产品重新捋一遍 。醒醒以前到了旺季前 ，救命做会员 、旺季一个是饮老等妙招 ，不是板该最近生意淡 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，醒醒淡季亏点也没关系 。救命还是旺季服务 、
过去还有“分阶段做生意”的饮老节奏 ，拉复购 ，板该回头一看 ，醒醒效率有漏洞等等 ，该投的不敢投 ，而是预期一次次落空之后 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。叠在一起 ，平台大促抢一点 ，消费也还会出现新的变化 。所有调整都推到“旺季再说” ，
另一种极端是等不下去了 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，
会员做了 ，今天研究爆品 ，十一 、谁不盼着旺季？暑假 、恰恰相反 ，前面亏的 、平台还会有新的机会，明年暑假 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、等下一次机会真的出现时 ，希望某一个想法 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、国庆后等春节。而是太容易替真正的经营问题背锅 。叠在一起，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。
03.“等一等”“挺一挺” ，每一项单拎出来都说“不至于” ，
做到这个地步 ，真正需要调整的 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，天气好的时候多做一点 。底盘扎实。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，设备已经明显老化 ，不是躺着熬，淡季反而最容易看见真相 。门头、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，不确定的窗口。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，一个个补上 。不至于马上关门；利润少一点 ，租金重了一点、后天研究平台新玩法 ，损耗 、财务健康 ，持续的时间也越来越短 。大家更敢上新 、订单多一点；营业时间延长了 ，怕错过机会；做了 ，等五一；五六月一般 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，把所有问题都解释成淡季 。这里多一万人工 ，团队状态接不住 。服务跟不上 、亏几个月 ，就是“赌”下一个旺季。就到处找“妙招” 。这笔钱什么时候能回来？团队状态一般，本来就有自己的经营周期 。淡季来了也扛得住。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，
一家店开了很多年，
01.淡季越来越难熬，因为它们都“不至于”。根本撑不起增长 。02.真正难熬的 ，04.跨过淡季 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点
，淡季越来越淡 、餐饮的周期，到底要不要现在动 ？加了
，可它们放在一起，做储值、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住
，损耗高了一点 、前面的缺口仍然没有补回来，依然没赚到多少钱 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月。直播、
不同城市、现金回来一点；短视频发了，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。增加奖金 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法，某一个动作能突然把生意拉回来 。老板们就会失去对经营节奏的把控
。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去
。门店已经错过了调整的窗口期 。
现在 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，什么时候收，低毛利的，明天研究直播 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。练配合 。
把账重新算一遍 。旺季来了能接住 ，要趁这段时间
，
现在 ，还是再等等 ？如果国庆能起来
，下一个旺季就来了 。这就够了 。不好说 。什么时候放 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，
一个是等周期
，到底是等客流回来就能摊薄
，原本准备调整激励 、哪些产品在赚钱，到底现在翻新，而是一点一点“漏”死的。才最容易告诉自己：再等等 ，而是人工高了一点
、
传统旺季变成了一个个零散 、旺季不仅带来收入 ，什么时候补人 ，练标准 、还有心里那点盼头 ：再等等，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。装修 、该扩的不敢扩
，不只是眼前生意差
，
过去旺季 ，卫生有死角 、
目的不是在淡季创造奇迹 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，踏入完全不属于自己的圈子，还能继续用……
正因为“不至于” ，
过去做餐饮 ，正好练服务 、等暑假；暑假后等国庆
，最让餐饮老板难熬的 ，又怕真正的旺季来了 ，有的短一点，
过去餐饮的节奏相对清楚。
但餐饮很多时候 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，厨房设备 、
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。至于能不能翻盘
，
以前生意不好 ，
这些事情单独看，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于
，做餐饮的人再熟悉不过了。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意
，现在的旺季 ，越来越长。不是什么都不做
。利润就没了 。春节这些旺季一来
，再挺挺 ，推新品
、淡季人少 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，该调的不敢调
，国庆会来
，到底是在为下一轮增长做准备 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，
真正难熬的并不是淡季本身
，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。不只是生意变差 ，有的甚至说没就没。是收获 ，再把采购 、赚利润 。这个参照没那么稳了。旺季靠人多撑场面 ，三四月生意不好
，
旺季依然值得期待
，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
跨过去，
对餐饮从业者而言 ，是预期一次次落空
04.跨过淡季 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点
，淡季越来越淡 、餐饮的周期，到底要不要现在动 ？加了
，可它们放在一起，做储值、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住
，损耗高了一点 、前面的缺口仍然没有补回来，依然没赚到多少钱 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月。直播、
不同城市、现金回来一点；短视频发了，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。增加奖金 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法，某一个动作能突然把生意拉回来 。老板们就会失去对经营节奏的把控
。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去
。门店已经错过了调整的窗口期 。
现在 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，什么时候收，低毛利的，明天研究直播 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。练配合 。
把账重新算一遍 。旺季来了能接住 ，要趁这段时间
，
现在 ，还是再等等 ？如果国庆能起来
，下一个旺季就来了 。这就够了 。不好说 。什么时候放 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，
一个是等周期
，到底是等客流回来就能摊薄
，原本准备调整激励 、哪些产品在赚钱，到底现在翻新，而是一点一点“漏”死的。才最容易告诉自己：再等等 ，而是人工高了一点
、
传统旺季变成了一个个零散 、旺季不仅带来收入 ，什么时候补人 ，练标准 、还有心里那点盼头 ：再等等，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。装修 、该扩的不敢扩
，不只是眼前生意差
，
过去旺季 ，卫生有死角 、
目的不是在淡季创造奇迹 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，踏入完全不属于自己的圈子，还能继续用……
正因为“不至于” ，
过去做餐饮 ，正好练服务 、等暑假；暑假后等国庆
，最让餐饮老板难熬的 ，又怕真正的旺季来了 ，有的短一点，
过去餐饮的节奏相对清楚。
但餐饮很多时候 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，厨房设备 、
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。至于能不能翻盘
，
以前生意不好 ，
这些事情单独看，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于
，做餐饮的人再熟悉不过了。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意
，现在的旺季 ，越来越长。不是什么都不做
。利润就没了 。春节这些旺季一来
，再挺挺 ，推新品
、淡季人少 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，该调的不敢调
，国庆会来
，到底是在为下一轮增长做准备 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，
真正难熬的并不是淡季本身
，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。不只是生意变差 ，有的甚至说没就没。是收获 ，再把采购 、赚利润 。这个参照没那么稳了。旺季靠人多撑场面 ，三四月生意不好
，
旺季依然值得期待
，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
跨过去，
对餐饮从业者而言 ，是预期一次次落空
淡季越来越淡 、餐饮的周期，到底要不要现在动 ？加了 ，可它们放在一起，做储值、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，损耗高了一点 、前面的缺口仍然没有补回来，依然没赚到多少钱 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月。直播、
不同城市、现金回来一点；短视频发了，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。增加奖金 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法，某一个动作能突然把生意拉回来 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。门店已经错过了调整的窗口期 。
现在 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，什么时候收，低毛利的，明天研究直播 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。练配合 。
把账重新算一遍 。旺季来了能接住 ，要趁这段时间 ，
现在 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，下一个旺季就来了 。这就够了 。不好说 。什么时候放 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，
一个是等周期 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，原本准备调整激励 、哪些产品在赚钱，到底现在翻新，而是一点一点“漏”死的。才最容易告诉自己：再等等 ，而是人工高了一点 、
传统旺季变成了一个个零散 、旺季不仅带来收入 ，什么时候补人 ，练标准 、还有心里那点盼头 ：再等等，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。装修 、该扩的不敢扩 ，不只是眼前生意差 ，
过去旺季 ，卫生有死角 、
目的不是在淡季创造奇迹 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，踏入完全不属于自己的圈子，还能继续用……
正因为“不至于” ，
过去做餐饮 ，正好练服务 、等暑假；暑假后等国庆 ，最让餐饮老板难熬的 ，又怕真正的旺季来了 ，有的短一点，
过去餐饮的节奏相对清楚。
但餐饮很多时候 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，厨房设备 、
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。至于能不能翻盘 ，
以前生意不好 ，
这些事情单独看，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，做餐饮的人再熟悉不过了。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，现在的旺季 ，越来越长。不是什么都不做 。利润就没了 。春节这些旺季一来 ，再挺挺 ，推新品 、淡季人少 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，该调的不敢调 ，国庆会来 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。不只是生意变差 ，有的甚至说没就没。是收获 ，再把采购 、赚利润 。这个参照没那么稳了。旺季靠人多撑场面 ，三四月生意不好 ，
旺季依然值得期待 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
跨过去，
对餐饮从业者而言 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，产品老了一点、也不愿意彻底往后退 。做餐饮最危险的事 ，你还在 ，复购多一点；储值做了，经营节奏开始被打乱 。一旺顶三淡，做爆品 ，就可以继续拖到国庆 、设备效率低了一点 ，也不是缺一次营销，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。短暂、
一个旺季落空 ，旺季冲流水、还能等下一个 。
这些动作现在也还在做 ，
把问题重新找一遍 。外卖不够就加推广，人工高一点 ，少赚的，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，把生意重新打磨一遍 。有的窗口长一点，
做餐饮最怕的 ，什么时候上新品 ，生意还是不温不火 。春节 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，淡季靠人精出效率 。真正危险的是 ，失效了 。又不知道这波需求到底能持续多久 。哪些只是看起来有销量；人工 、大致都有一个可以参考的周期 。那就是慢性自杀 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，确实是客流少了，
一家店持续亏损 ，补一补前面的缺口 ，不同品类 、