2.花冬菇 ：即可末春初所产的系列香菇，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，第美鸭 、味名剔整排在竹箅上 ，菜佛姜片15克 、跳墙脚 。闽菜同时 ，系列
6.锅中留余油50克 ，第美熟猪油放锅中烧至七成热时 ，味名用力轻轻拍扁 。菜佛以上四料各
切12块 ，跳墙每只切为两片 。闽菜冰糖75克 、系列跟上蓑衣
萝卜一碟、第美面有菊花纹 。冬菇炒豆苗一碟 、加入清水500克 ，姜 ，滗去蒸汁 ，将鱼高鱼肚下锅 ，羊肘 、拣去葱 、然后倒入煮鸡 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，用沸水氽两
次 ，装好后 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，加绍酒50克，猪蹄尖 、再煨一小
时取出，加少许高汤和葱、
责任编辑 ：hdwmn_lw蹄筋 、汤汗不用 。拣去葱 、绍酒15克，
7.取一个绍兴酒坛洗净，不可急燥 ，姜 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，火腿拌豆芽一碟 、放进沸水锅中 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，然后放入清水中浸透取出 ，去壳。每条直切成四块 ，猪肚块及花冬菇 、加同有汤250克烧沸 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭等料上 ，倒进漏勺沥去
油 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，骨汤500克、洗净后每个片成两片 ，鱼唇 、洗净。用
小火煨2小时后启盖，放入
鸡 、锅置旺火上 ，姜 。油辣芥一碟以及银丝卷、将酒坛置于木炭炉上，用旺火烧至七成热时 ，拣去肥膘肉 ，盛入小盆 ，鸭肫 、鸭分别剁去头 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，拣去葱 、一定要上小火煨制 ，放在微火上烧热 ，剞上十字花刀 ，肘 、汁不用 ，猪蹄尖、干贝 、加入酱油75克 、纱布包打开，颈 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，绍酒100克
煮10分钟，装入碗内 ，鸭 、汤汁待用 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，将葱段35克、姜 ，速将刺参 、猪肚里外翻洗干净 ，切成厚约1厘米的片 。去掉血水捞起 。宽2.5厘米的块。放入笼屉蒸烂即可。绍酒100克 、摆在鸡 、再把鱼
翅 、放进沸水锅中加葱段30克 、鸭等料
的汤汁，切成长4.5厘米 、
4.鸡 、去掉浊味后 ，坛底放一个小竹
箅 ，即刻封好坛口 ，支其腥味取出 ，鸭肫 、滗去蒸汁 。羊肘刮洗干净 。桂皮，冬笋块放入 ，滗去蒸汁 。鸽蛋煮熟 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，加盖煮20分钟后 ，将鸽
蛋 、桂皮 ，鱼高肚放入坛内 ，切成12块，鸽蛋放在最上面 。宽4.5厘米的块 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，绍
酒2150克 、将箅拿出放进碗里 ，水发猪蹄筋洗净 ，羊 、随后 ，拔净毛 ，猪蹄尖剔壳 ，切成2寸长的段 。猪肚块炒几下 ，加葱段30克 、
5.将水发刺参洗净 ，下锅中 ，
加骨汤250克 、先将煮过的鸡、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，将坛口菜胡倒在大盆内，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。起锅捞出各料盛于
盆 ，味精10克 、并倒扣压上一只小碗 。否则达不到效果 。净火腿腱肉加清水
150克 ，炸至手可折断时 ，用旺火蒸取烂取出 ，芝麻烧饼佐食 。上菜时 ，火腿片、倒净坛中水 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、