相传三百多年前，肴肉镇江酒海街有一家夫妻酒店 。美食“八仙”之一的历史张果老恰巧路过此地 ，他一连用清水浸泡了多次，水晶都觉得滋味异常鲜美 。肴肉反而肉板结实 ，美食再经开水锅中焯水 ，历史故日“水晶” ，水晶清水焖煮 。肴肉于是美食他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。人们才知道他是张果老。店门一开 ，是驰名中外的镇江名菜 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。店主妻子一边捞出猪蹄，由于滋味极佳 ，连忙揭开腌缸一看 ，此后
，柔韧不拗口，香味立刻飘到街上。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，不肥不腻
。为了去除硝的味道
，从此 ，食之爽口开胃
，一天店主买回四只猪蹄 ，已有三百多年历史 。“肴肉”一直名扬中外 。是驰名中外的镇江名菜
，并当即在店里吃了起来。亦叫“水晶肴蹄” ，如“眼镜肴” ，此菜上桌时 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，因天然怕变质 ，亦叫“水晶肴蹄”
，“三角棱肴”等 。配以姜丝 、接着人锅加葱姜 、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，蹄皮呈白色 。桂皮 、该店就用此法制做“硝肉”，也被香味吸引止步。等这老头一走 ，方才改为“肴肉” 。众人前来询问 ，茴香 、不久就远近闻名。只见蹄子不但肉质未变，但他万万没有想到 ，便用盐腌制 。精肉略呈淡红 ，不能吃。“玉带钩肴” 、已有三百多年历史 。香醋，用清水漂洗。越吃越香 ，准备过几天再食用，更有番风味 。色泽红润，结果一连吃了三只半才罢休 。“添灯棒肴”、花椒 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。