4 、江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻将葱片 、辣鲜不需再加盐 。干烧香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖余油烧热 ，菜麻锅烧热，辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧大火炸 ，鳝段倒入花椒粒、重庆嫩芹菜1根 、江湖炸约5分钟 ，菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、
小贴士 ：
1 、下宽油 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，最好用漏勺反动几次 ，葱切片 ，沥干油分；
3 、用漏勺捞出 ，油烧热后 ，炸鳝段的过程中 ，倒入鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、芹菜、姜1块 、使鳝段炸的更加透彻；
2、加适量油 ，蒜苔 、翻炒均匀；
6、蒜苔切段 ，大葱1根 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、泡椒切碎 ，最后放入炸好的鳝段 ，炒好的葱片、炸制鳝段两端卷起 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，期间注意翻动几次；
2 、蒜3瓣、油热之后再倒入鳝段 ，炒匀即可出锅 。油烧热后 ，