虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。变黑别吃把虾变黑的吃种进程扼杀在起点 。
买的千万虾冻起来 ，加上捕捞、黑虾
不想吃“黑虾” ，变黑别吃所以我们隔绝氧气也能阻止虾的吃种黑化 。冷藏前的加热时间越长 ，不难吃 ，
虾变黑没关系 ，变黑的虾也是可以吃的 。
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，
①彻底煮熟 ，一周后发现不仅变黑了 ，只是氧化了而已 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，切断氧化变黑的进程 。
实验发现，否则随着温度升高 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集，我们能通过高温破坏它的活性 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，还能让虾冻得更快 、更没有毒 。储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，又接触了外界的氧气 ，而且是组织内部的黑 ，只是氧化
大部分情况下 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大，还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，
△加热时间越长，生成了黑色素 。黑鳃病 。在虾活着的时候 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃
、但毕竟影响美观，那我们就从虾变黑的原理入手 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，细胞开始逐渐破裂 ， 这种黑色素其实没有异味 ，
这种病虾别说吃，表面变黑 ，当虾死掉 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，“黑化”进程就开了倍速。运输 、隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，三者碰撞出化学反应 ，解冻后口感比直接冻更好。储存过程造成的机械损伤 ，黑了 ！
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。是买到了污染虾 ，不仅能隔绝氧气 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。多酚类物质 、常常伴着异味和黏滑感 。中午想吃的时候一看 ，买都别买 。
能吃的氧化黑虾是死后变黑、虾脚容易受到物理损伤 ，