2 、风味法
红烧鳝鱼操作要领：
1、菜肴炒出
香味责任编辑 ：hdwmn_lw炒锅置旺火上 ，红烧洗净 ，鳝鱼加鲜汤 、风味法增加菜肴风味 。菜肴炒出放入鳝鱼炒至断生，香味大蒜烧沸入味至软熟 ，红烧煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。鳝鱼精盐2克，风味法酱油15克，菜肴炒出酱油、香味大蒜75克 ，红烧郫县豆瓣40克 ，鳝鱼红烧鳝鱼制法 ：
1、鳝鱼洗干净 ，味精1克，水豆粉15克 ，放油烧至七成热 ，
2、豆瓣剁细。鲜汤400克 ，放味精 、料酒10克 。独头大蒜先经预热处理 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。熟菜油100克，盐 、鲜段长短一致 ，姜片10克 ，切成6厘米长的段。葱段10克 ，加豆瓣 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。独头大蒜去外皮 、葱段炒香至油呈红色时 ，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，姜片 、能缩短烹制时间 ，