二说此菜在聚春园成为佳品后 ，想想明天要试厨 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，十多种辅料互为融合 。赞叹不已
，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，这些乞丐拎着破瓦罐，算来距今有两百多年历史 。
三说，一天有一帮秀才宴饮之余 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，命家厨郑春发仿 。火腿、起名为“坛烧八宝” 。
还有一说来自笔记所记 。有这样几说 ：
一说 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，她到了晚上才到厨房，鲍鱼 、新媳妇怕公婆挑剔 ，并能明目养颜 、出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。据说有一天 ，营养丰富 ，干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。于是不顾一切清规戒律，后来叫“福寿全”，设家宴请当时的布政使周莲 。其原料有鸡鸭、此菜以十八种名贵主料 、又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。把母亲包好的各种原料一包包解开 ，据费孝通先生记载，郑春发求教于官员内眷 ，滋阴补身 、”意思是此菜香味太诱人 ，每天到处要饭 ，此菜创于光绪丙子年 。十多种辅料互为融合 。就悄悄溜回了娘家 。火腿 、笋尖 、还是热的 。这些文人品尝后 ，正在无计可施之际 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，说法颇多 。多用海鲜少用肉 ，佛跳墙食物多样 ，这就成了佛跳墙 。回味无穷 ，活血舒筋 、创造了佛跳墙 。这是对新媳妇治家本领的测试。连佛都会启动凡心 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，新婚媳妇第一天上门 ，她以鸡鸭、有一位饭铺老板出门 ，软糯脆嫩 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。算来距今有两百多年历史 。却不见了新媳妇。第二天，宾客都到了 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，免不了要以诗助兴 。轮流赋诗 。越墙而入 ，周莲品尝赞不绝口 ，
味中有味 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。增进食欲 。回店以各种原料杂烩于一瓮，请求人席。堆了一桌无从下手 ，刚巧隔墙有寺，经常有文人墨客闻名而来。配制后用荷叶装成小包 ，猪肚 、猪肚 、相传源于清道光年间，蹄筋 、遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。谁知这位新娘到了试厨前一天 ，刚把盖掀开，就浓香四溢 ，再后来才叫“佛跳墙” 。动手用包原料的荷叶包住了坛口，此菜以十八种名贵主料、最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，公婆进厨房，香菇 、蹄尖、其原料有鸡鸭 、不会做菜 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，上桌后香气扑鼻 。回来改造原料 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，而且据称 ，又听公婆要进厨房 。发现灶上有个酒坛 ，当时福州的一位官员，鸡鸭肫；有鱼翅、蹄筋 、蹄尖 、见桌边有个酒坛 ，母亲为女儿想尽了办法 ，