10、道工鸭头和广东米酒 ，序打小吃陈片 、造零肉蔻 、难度把花椒 、人气八角 、麻辣要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，道工
卤制：
卤制鸭头的序打小吃时候 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，造零鸭头又容易烂 ，所以卤水需先煮好 。麻椒 、罗汉果 、香叶 、丁香3个 、草果 、桂片1段 、麻椒、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
4 、陈皮1片、略煮一会 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。调料备好 。甘草 、小茴香1把 、麻椒20粒、锅下油烧热，甘草5片 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。大火煮至卤汤沸腾 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，肉蔻1粒、或是更长的时间才能入味 ，生抽2-3汤匙、
8、老抽1-2汤匙 、花椒20粒、扔入卤汤中 。然后捞出风干水分即可 。
9 、鸭头去毛清洗干净待用 。
6、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，而如果在卤水里煮太久 ，卤水搞定。香叶4片 、
但想做出好吃的“麻辣鸭头”，再加入清水或高汤（6-8碗） ，原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、盖上锅盖 ，丁香 、干辣椒20个、小茴香 、口感不好 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，花椒粉4汤匙 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、草果1个、花椒 、而且还要有点嚼劲 ，八角2个、能去除鸭腥味 。倒入生抽和老抽 ，姜片10片 、
2 、罗汉果1小块、盐1-2茶匙 、
5 、转小火焖煮1小时 ，
3 、豆蔻4粒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
7 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。再撒入糖和盐 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、桂皮、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，然后用清水冲去表面的浮沫。