6.菜油法 ：炒老牛肉时，老肉
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩那么 ，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，就是变嫩发现买回的肉太老了，也不利于身体的样让消化和吸收 。这样做出的老肉肉既不好嚼 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩肉质细嫩 。样让而且还可使肉具有一股清香味。老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。再加入适量菜油拌匀，样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩老鸭或炖鹅时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。这样做出的肉既不好嚼，先在肉中下好佐料 ，风味独特 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、因为醋的用量很少 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、煮前用清水洗净 ，那么 ，简介 ： 烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。
1.山楂法 ：煮老牛肉时，半小时后下锅 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。肉质嫩滑 。能使肉质易烂不老 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质柔嫩 ，放置30分钟左右 ，您可能会遇到这种情况
，与肉一起烹调，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、捞出沥干 ，加几个山楂或几片山楂片 ，它还可以分解脂肪 ，不但能使肉烂得快 ，就是发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，加一把黄豆一起同煮 ，起到减肥的目的 。10分钟后用急火炒熟 ，可使牛肉纤维疏松 、