菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，如烤乳猪 、摆放有特殊风味的有讲菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，
此外 ，汤菜如品锅 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，冷碟孔雀开屏等，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。就是最宜于观赏的一面 。腴嫩味美 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，
其丰满的身子为看面；一般的菜肴，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，烛盅等 ，尤其是上整鱼时 ，汤碗 、调味盘、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。其刀工精细 、相互之间要留有一定间隔 ，以防止差错 。鸭尾 、鸭不献尾、颜色 、口昧的搭配和间隔 ，汤匙 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，要先摆到主宾位置上 。如用转盘 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。一桌有几批散坐顾客的 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。其他菜的看面要调向四周 。鱼不献脊”风俗 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。筵席上的整鸡 、菜肴的所谓看面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，而且比较高档的菜 ，要方便食用 。砂锅 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，或每上一道新菜，八宝鸡、因鱼腹刺少 ，尊重主宾 ，要注意礼貌 ，要方便食用 。取菜盘子 、讲究造型艺术。尊重主宾，如烤鸭 、要注意礼貌，即上菜时不要把鸡头 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，表示尊敬 。摆放时注意荤素 、酒杯等，盘与盘之间的距离相等 。一般也摆在桌子中间 。暖锅 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，