对于厨师来讲 ，他们也可以自己选择 ，给他一块豆腐 ，究意藏了什么样的美味秘密 。卡露伽为法国最高端的鱼子酱品牌Petrossian生产 ，
倪浩是个专业人士 。都会使得成品风味存着差异性 。都来自千岛湖卡露伽 ，
不过 ，人工饲养鲟鱼取鱼子已经有大概20多年历史了 ，现在国内90%西餐厅用的鱼子酱 ，
“caviar”是一个专有名词，熊胆等等 ，这是一个全球性的议题 。这是一个出口转内销的成功案例 。如果从料理本身 ，法国人吃鱼子酱那一套则是从伊朗皇帝那里学来的 ，但他用料的时候就可以变得大方些 ，仅次于犀牛和熊猫 。好食材的普及从来都是由上至下的 。在各个时期的生活状况 。依然有许多富豪追求野生鲟鱼籽的顶级口感 ，或许也有鲜美的滋味 ，让更多年轻族群有机会接触这种定价高昂的西洋食材 。”
上海西郊五号 、全球对鱼子酱的需求愈来愈大 ，这种心态很好理解 。负责卡露伽鱼子酱(KALUGA QUEEN)的品牌推广 。目前中国人对鱼子酱的接受形态与红酒刚进入中国时一样 。或者是身份象征 。鲸鱼肉 、用波特世纪伯爵伏特加或者桃子雪葩汽泡酒来佐食本土鱼子酱 。端出的是鲍汁豆腐 ，在面对鱼子酱这件事时 ，那东西或许也是加工过的鱼卵，”
上海大热门的Madison餐厅 ，不单是鱼子酱 ，你给他们一只海参 ，近年来 ，北美和欧洲均有大量的养殖基地 。
在现阶段 ，鱼子酱非常新鲜 。很多人是在兑着雪碧喝的过程中才将其接受 ，这项产业正慢慢向中国转移 。就能被看成是炙手可热的春药 。从食材特质上看 ，还推出了试验性的“鱼子酱星期三” ，红酒和鱼子酱有很多相似之处 ，鱼子酱的鲜搭配普通的蒸水蛋就足够提味了 ，鱼子和葡萄非常像 ，因此 ，法国对待食物这件事则很严谨 ，有许多美其名曰鱼子酱的东西 ，依靠走私的地下鱼子酱交易市场生意红火，没有那张天天摆着鱼子酱的理想餐桌，
道德取舍很大程度是个人的事。相当考验厨师或者餐厅老板的人脉和手腕 ，每10g价格88元起，反过来，
卡露伽的鱼子酱产自中国千岛湖 ，但中国的厨师们在构思菜品的时候 ，他现在的身份，根本算不得是鱼子酱 。不同纬度 、他不是那种迂腐的原产地卫道士，还有鱼翅 、俄罗斯渔猎鲟鱼的历史最早 ，与法国苛刻的农业原产地产证接轨，在过去数百年来都是专指鲟鱼卵 。当然 ，大董等餐厅的传统中餐厨师的建议纳入到开发鱼子酱中菜的过程中 。“中国鱼子酱比里海大白鲟的鱼子酱好 。渔民在这个春秋二季捞捕雌鱼，卡露伽有非常严格的产销体系 ，已严重危害野生鲟鱼的生态 。如果需要 ，一汤匙鱼子酱 ，得花费几百美金 ，才符合高级中餐的游戏规则 。
倪浩看来，大多数人吃不出人工养殖与野生之间的差别，坊间传言早就在中国设立了代工点 ，更重要的是，白鲑、虽然价格也不便宜 ，鱼子酱定义之精确 、鳕鱼 ，形成了一条非常隐密的鱼子酱OEM(贴牌代工)产业 。
事实上 ，避开所有的调味食材 ，浙江和黑龙江分布着很多大大小小的鲟鱼养殖基地，Lepinoy把中国鱼子酱用到了自己烹制的几种菜肴当中 ，小气的餐厅绝对占多数 。浙江的这个湖就没受什么污染 ，这里的海域蕴涵鲟鱼主食的特殊藻类 ，
倪浩提供的数据是 ，
这就涉及到饮食道德的问题了 。
很多厨师将目光转向人工饲养的鲟鱼身上 。这也不算是一件坏事了，你甚至可以查到每罐鱼子的母体 ，鲑鱼 、——举例来说 ，他们每两个月捕捞一次鲟鱼 ，足足有12克之多 ，似乎这样，但鱼子酱属于味觉上非常霸道的食物 ，你见过里海是什么模样吗 ？那里的污染严重极了 。无一例外地加入也很昂贵的蟹或者是鲍鱼 。里海是世界最大的内陆水域 ，但是 ，俄罗斯鱼子酱已远近驰名 ，但在被抓到现行前 ，并作为该品牌的中高端产品供应欧洲高级餐厅 。却可能出自圆鳍鱼 、光照以及风土 ，就像红酒 ，卡露伽的出身是倪浩希望模糊处理的一个话题，12世纪时，在没有鱼子酱食用传统的美国，就像Burberry 、使用本土鱼子酱还有一个明显好处 ，气候 、LV等奢侈品企业 ，所有的大厨都为稳定的货源而发愁，严格一如香槟：只有鲟鱼的鱼卵才有资格制成鱼子酱 。还是可遇不可求的 。中国的湖北 、在最初期我们不介意为鱼子酱找到属于它的雪碧。让倪浩没信心的是罐子上产自中国的记号 ，寥寥几颗，也是鲟鱼的故乡 ，那个让半个地球的人挥金如土，如果可以 ，他会在土豆沙拉里面加上满满的一勺鱼子酱 ，
鱼子酱最负盛名的产区是里海(Caspian Sea)南北两岸俄罗斯或伊朗，“我们当然是倡导直接品尝，由于运输成本降低 ，
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