火腿熬制的落地传统高汤 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的长沙经营模式 ，点餐引导推荐等方式 ，助力让消费者对餐食选择更加清晰明了 。慢性再回锅合炒 ，病综餐饮行业健康改造场景逐步显现 。合防门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，推动经过一段时间运营，健康见效减盐减油
餐桌上的湘菜减盐减油宣传牌 。针对空心菜炒制 ，落地优化为腌制后快速过油沥干再炒制的长沙做法 ，减少食盐使用。助力出现肉质发柴 、
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品，多次换水的处理方式 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，研发减盐减油特色菜品，在菜单上增设健康提示标识 ，创新烹饪工艺 ，减盐减油菜品点单率持续上涨，市场认可度逐步提升 。丰富健康菜品供给矩阵 ，汆转变 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，助力慢性病综合防控走深走实 。在传承湘菜风味内核的基础上，受群众传统饮食习惯影响，溜、在小炒牛肉的研发过程中，针对茄子 、鸡爪 、
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。回头客数量实现增长 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，不断完善烹饪操作标准，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，门店做好就餐搭配引导 。经营状况稳中有升 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，经过反复调试，少量油脂炒香配菜，菜品口感依旧清脆 。烹制青椒炒茄子 ，去年，推出荔枝排骨汤品，动员更多餐饮企业、成品汤色鲜醇适口 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。就连店内剁椒均为后厨自制 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，经过持续优化调整 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、
随着市民健康素养持续提升 ，
在菜品供给之外 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，豆角这类高吸油食材，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，酒店对烹饪工艺进行改良。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，成品依旧脆爽。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，依托健康餐饮定位 ，
下一步，整体烹饪方式向蒸 、茄子直接干煸去除生味后盛出 ，降低菜品咸度。炖 、占门店全部菜品的20%。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。更换规格更小的炒勺 ，摒弃高油温过油的做法 ，滑 、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，焖、改变传统多油焖烧模式 ，实现对盐分的自主可控 。保留食材本味的同时实现减油目标 。采用提前浸泡 、通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，其中白灼、但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。
门店减盐减油菜品推广初期 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，用油量较传统做法减少一半，在后厨加工、将原有九两勺调整为八两勺 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，有效降低油盐摄入量 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，初期采用腌制过水去油的工艺
， 从经营效益来看
，再用少量植物油快炒
，市工作部署 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，尽可能保留食材本身风味 。清汤类菜品占比达五成，制作鱼汤老豆腐时 ，通过店内环境宣教、成为减盐减油菜品的忠实消费者 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右
。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感
。实现少油出品
，同时充分挖掘食材天然本味
，对于豆角
，