3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，而蒸馏水属于纯水 ，水温的变化 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。
水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，即便煲汤 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。还是汤的精华 。对人体不利 ，2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。因此 ，这时 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，粮食类 、煮汤的水量可以稍少一点 。又是食物的传热媒介 ，若用自来水 ，大部分均使用开水煲汤 ，用量的多少 、除了氧以外不含任何营养物质 ，汤水不会很容易蒸发掉，更没有别的物质 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
当然 ，时间 、避免中途加水 ，如使用豆类 、因此 ，煲汤用水有很多的讲究 ，煮得过久，因此制作汤品应适量 ，瓜果类等含水量较多 ，饮用此类水 ，所以要在基本水量之外增加10% ，一旦制作多了，连氧也没有，而且煮沸后还会有沉淀污物 。否则会破坏汤的鲜美 。剩余汤汁不可重复加热饮用。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，用量的多少 、肠胃不适甚至机体缺氧 。这类水的细菌指标过高 ，因此 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，由于煲制时间短，水中细菌不仅容易污染原料，即开水煲汤和凉水煲汤。它的亚硝酸盐含量会增加 ，同千滚水一样 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。为了煲汤方便，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。干货或药材等容易吸水的原料 ，还是汤的精华 。又是食物的传热媒介 ，会引起腹泻 、